సెల్యులోజ్ ఈథర్ యొక్క ఆహార కూర్పు యొక్క విధులు ఏమిటి

వివరించండి

సెల్యులోజ్ ఈథర్లతో కూడిన ఆహార కూర్పులు

సాంకేతిక క్షేత్రం.

ప్రస్తుత ఆవిష్కరణ సెల్యులోజ్ ఈథర్లను కలిగి ఉన్న ఆహార కూర్పులకు సంబంధించినది.

నేపథ్య సాంకేతికత

ఫ్రీజ్-థా స్థిరత్వం మరియు/లేదా ఆకృతి వంటి వివిధ లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి లేదా తయారీ సమయంలో దృ ness త్వాన్ని మెరుగుపరచడానికి, సెల్యులోజ్ ఈథర్లను ఆహార కూర్పులలో, ముఖ్యంగా ప్రాసెస్ చేసిన ఆహార కూర్పులలో చేర్చడం చాలా కాలంగా ప్రసిద్ది చెందింది. బ్రిటిష్ పేటెంట్ అప్లికేషన్ GB 2 444 020 మిథైల్సెల్యులోజ్, హైడ్రాక్సిప్రోపైల్ సెల్యులోజ్ లేదా హైడ్రాక్సిప్రోపైల్ మిథైల్సెల్యులోజ్ వంటి నాన్యోనిక్ సెల్యులోజ్ ఈథర్ తో కూడిన ఆహార కూర్పులను వెల్లడిస్తుంది. మిథైల్‌సెల్యులోజ్ మరియు హైడ్రాక్సిప్రోపైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్ “థర్మోస్ రివర్సిబుల్ జెల్లింగ్ లక్షణాలు” కలిగి ఉంటాయి. మిథైల్‌సెల్యులోజ్ లేదా హైడ్రాక్సిప్రోపైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్ యొక్క సజల ద్రావణం వేడి చేయబడినప్పుడు, అణువులో ఉన్న హైడ్రోఫోబిక్ మెథాక్సీ సమూహం నిర్జలీకరణానికి లోనవుతుందని, మరియు ఇది సజల జెల్ అవుతుంది. మరోవైపు, ఫలిత జెల్ చల్లబడినప్పుడు, హైడ్రోఫోబిక్ మెథాక్సీ సమూహాలు రీహైడ్రేట్ చేయబడతాయి, తద్వారా జెల్ అసలు సజల ద్రావణానికి తిరిగి వస్తుంది.

యూరోపియన్ పేటెంట్ EP I 171 471 మిథైల్‌సెల్యులోజ్‌ను వెల్లడిస్తుంది, ఇది జెల్ బలం పెరిగినందున ఘన కూరగాయలు, మాంసం మరియు సోయాబీన్ పట్టీలు వంటి ఘన ఆహార కూర్పులలో చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. మిథైల్‌సెల్యులోజ్ ఘన ఆహార కూర్పుకు మెరుగైన దృ ness త్వం మరియు సమన్వయాన్ని అందిస్తుంది, తద్వారా ప్రాసెస్ చేసిన ఆహార కూర్పు తినే వినియోగదారులకు మంచి కాటు అనుభూతిని అందిస్తుంది. ఆహార కూర్పు యొక్క ఇతర పదార్ధాలతో కలపడానికి ముందు లేదా తరువాత చల్లటి నీటిలో (ఉదా., 5 ° C లేదా అంతకంటే తక్కువ) కరిగిపోయినప్పుడు, మిథైల్సెల్యులోజ్ సోయా మంచి దృ ness త్వం మరియు సమన్వయంతో ఘన ఆహార కూర్పులను అందించే పూర్తి సామర్థ్యాన్ని చేరుకుంటుంది. సామర్థ్యం.

అయినప్పటికీ, కొన్ని సందర్భాల్లో, ఆహార కూర్పు యొక్క ఉత్పత్తిదారునికి చల్లటి నీటి వాడకం అసౌకర్యంగా ఉంటుంది. దీని ప్రకారం, గది ఉష్ణోగ్రత గురించి సెల్యులోజ్ ఈథర్లు నీటిలో కరిగిపోయినప్పుడు కూడా ఘనమైన ఆహార కూర్పులను మంచి కాఠిన్యం మరియు సమైక్యతతో అందించే సెల్యులోజ్ ఈథర్లను అందించడం అవసరం.

హైడ్రాక్సియాల్కైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్, హైడ్రాక్సిప్రోపైల్ మిథైల్సెల్యులోజ్ (ఇది ఆహార కూర్పులలో కూడా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది) మిథైల్‌సెల్యులోజ్‌తో పోలిస్తే తక్కువ నిల్వ మాడ్యులస్ కలిగి ఉంటుంది. తక్కువ నిల్వ మాడ్యులస్ ప్రదర్శించే హైడ్రాక్సీఅల్కైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజెస్ బలమైన జెల్స్‌ను ఏర్పరచవు. బలహీనమైన జెల్స్‌కు కూడా అధిక సాంద్రతలు అవసరం (హక్, ఎ; రిచర్డ్‌సన్; మోరిస్, ఎర్, గిడ్లీ, ఎంజె మరియు కాస్వెల్, కార్బోహైడ్రేట్ పాలిమర్స్ 22 (1993) పే .175;

హైడ్రాక్సీప్రోపైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్ (తక్కువ నిల్వ మాడ్యులస్‌ను ప్రదర్శిస్తుంది) వంటి హైడ్రాక్సీఅల్కైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజెస్ ఘన ఆహార కూర్పులలో చేర్చబడినప్పుడు, వాటి కాఠిన్యం మరియు సమన్వయం కొన్ని అనువర్తనాలకు తగినంతగా ఉండవు.

ఇది హైడ్రాక్సీయాల్కైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్‌ను అందించడానికి ప్రస్తుత ఆవిష్కరణ యొక్క వస్తువు, ముఖ్యంగా హైడ్రాక్సిప్రోపైల్ మిథైల్సెల్యులోజ్, ఇది తెలిసిన హైడ్రాక్సీఅల్కైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్‌లతో పోల్చదగినది, దీనికి విరుద్ధంగా హైడ్రాక్సిప్రిప్రోపైల్ మిథైల్‌సెల్యులోస్, ఘన ఆహార కూర్పులు మెరుగైన శక్తితో మరియు/లేదా సమిష్టితో అందించబడతాయి.

ప్రస్తుత ఆవిష్కరణ యొక్క ఇష్టపడే వస్తువు హైడ్రాక్సీఅల్కైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్‌ను అందించడం, ముఖ్యంగా హైడ్రాక్సిప్రోపైల్ మిథైల్‌సెల్యులోస్, ఇది ఘనమైన ఆహార కూర్పులను మంచి కాఠిన్యం మరియు/లేదా సమన్వయంతో అందిస్తుంది, ఇది హైడ్రాక్సీఅల్కైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్ గది ఉష్ణోగ్రత గురించి నీటిలో కరిగినప్పుడు అదే నిజం అయినప్పుడు కూడా.

ఆశ్చర్యకరంగా, హైడ్రాక్సీఅల్కైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్, ముఖ్యంగా హైడ్రాక్సిప్రోపైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్, ఘన ఆహార కూర్పులతో పోల్చితే తయారీలో ఉపయోగించవచ్చని కనుగొనబడింది, తెలిసిన ఘన ఆహార కూర్పులు అధిక కాఠిన్యం మరియు/లేదా సమైక్యతను కలిగి ఉంటాయి.

ఆశ్చర్యకరంగా, కొన్ని హైడ్రాక్సీఅల్కైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజెస్, ముఖ్యంగా హైడ్రాక్సిప్రోపైల్ మిథైల్‌సెల్యులోస్, మంచి దృ ness త్వం మరియు/లేదా సమైక్యతతో ఘన ఆహార కూర్పులను అందించడానికి చల్లటి నీటిలో కరిగించాల్సిన అవసరం లేదని కనుగొనబడింది.