CMC యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలు (కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్)

కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ (సోడియం కార్బాక్సిమ్ థైల్ సెల్యులోజ్, సిఎంసి) అనేది సెల్యులోజ్ యొక్క కార్బాక్సిమీథైలేటెడ్ డెరివేటివ్, దీనిని సెల్యులోజ్ గమ్ అని కూడా పిలుస్తారు మరియు ఇది చాలా ముఖ్యమైన అయానిక్ సెల్యులోజ్ గమ్.

CMC సాధారణంగా సహజ సెల్యులోజ్‌ను కాస్టిక్ ఆల్కలీ మరియు మోనోక్లోరోఅసెటిక్ ఆమ్లంతో స్పందించడం ద్వారా తయారుచేసిన అయానోనిక్ పాలిమర్ సమ్మేళనం. సమ్మేళనం యొక్క పరమాణు బరువు అనేక వేల నుండి ఒక మిలియన్ వరకు ఉంటుంది.

CMC సహజ సెల్యులోజ్ యొక్క మార్పుకు చెందినది, మరియు ఐక్యరాజ్యసమితి యొక్క ఆహార మరియు వ్యవసాయ సంస్థ (FAO) మరియు ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO) దీనిని అధికారికంగా "సవరించిన సెల్యులోజ్" అని పిలిచారు. సోడియం కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క సంశ్లేషణ పద్ధతిని 1918 లో జర్మన్ ఇ. జాన్సెన్ కనుగొన్నారు, మరియు ఇది 1921 లో పేటెంట్ చేయబడింది మరియు ప్రపంచానికి తెలిసింది, తరువాత ఇది ఐరోపాలో వాణిజ్యీకరించబడింది.

CMC ను పెట్రోలియం, భౌగోళిక, రోజువారీ రసాయన, ఆహారం, ce షధ మరియు ఇతర పరిశ్రమలలో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తున్నారు, దీనిని "పారిశ్రామిక మోనోసోడియం గ్లూటామేట్" అని పిలుస్తారు.

CMC యొక్క నిర్మాణ లక్షణాలు
CMC తెలుపు లేదా లేత పసుపు పొడి, కణిక లేదా ఫైబరస్ ఘన. ఇది మాక్రోమోలుక్యులర్ రసాయన పదార్ధం, ఇది నీరు మరియు ఉబ్బిపోతుంది. ఇది నీటిలో ఉబ్బినప్పుడు, అది పారదర్శక జిగట జిగురును ఏర్పరుస్తుంది. సజల సస్పెన్షన్ యొక్క pH 6.5-8.5. ఇథనాల్, ఈథర్, అసిటోన్ మరియు క్లోరోఫామ్ వంటి సేంద్రీయ ద్రావకాలలో పదార్ధం కరగదు.

ఘన CMC కాంతి మరియు గది ఉష్ణోగ్రతకు సాపేక్షంగా స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు పొడి వాతావరణంలో ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయవచ్చు. CMC అనేది ఒక రకమైన సెల్యులోజ్ ఈథర్, సాధారణంగా చిన్న కాటన్ లైన్టర్లు (సెల్యులోజ్ కంటెంట్ 98%వరకు) లేదా కలప గుజ్జుతో తయారు చేస్తారు, ఇది సోడియం హైడ్రాక్సైడ్‌తో చికిత్స చేసి, ఆపై సోడియం మోనోక్లోరోఅసెటేట్‌తో స్పందించబడుతుంది, సమ్మేళనం యొక్క పరమాణు బరువు 6400 (± 1000). సాధారణంగా రెండు తయారీ పద్ధతులు ఉన్నాయి: వాటర్-కోల్ పద్ధతి మరియు ద్రావణి పద్ధతి. CMC ను సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించే ఇతర మొక్కల ఫైబర్స్ కూడా ఉన్నాయి.

లక్షణాలు మరియు అనువర్తనాలు
CMC అనేది ఆహార అనువర్తనాల్లో మంచి ఎమల్సిఫికేషన్ స్టెబిలైజర్ మరియు గట్టిపడటం మాత్రమే కాదు, అద్భుతమైన గడ్డకట్టే మరియు ద్రవీభవన స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంది మరియు ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు నిల్వ సమయాన్ని పొడిగిస్తుంది.

1974 లో, ఐక్యరాజ్యసమితి (FAO) యొక్క ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ ఆర్గనైజేషన్ మరియు వరల్డ్ హెల్త్ ఆర్గనైజేషన్ (WHO) కఠినమైన జీవ మరియు టాక్సికాలజికల్ పరిశోధన మరియు పరీక్షల తరువాత ఆహారంలో స్వచ్ఛమైన CMC ను ఉపయోగించడాన్ని ఆమోదించాయి. అంతర్జాతీయ ప్రమాణం యొక్క సురక్షిత తీసుకోవడం (ADI) రోజు 25mg/ kg శరీర బరువు/ రోజు.

గట్టిపడటం మరియు ఎమల్షన్ స్థిరత్వం
CMC తినడం కొవ్వు మరియు ప్రోటీన్ కలిగిన పానీయాలను ఎమల్సిఫై చేస్తుంది మరియు స్థిరీకరించగలదు. ఎందుకంటే CMC నీటిలో కరిగిపోయిన తరువాత పారదర్శక స్థిరమైన ఘర్షణగా మారుతుంది, మరియు ప్రోటీన్ కణాలు ఘర్షణ పొర యొక్క రక్షణలో అదే ఛార్జీతో కణాలుగా మారతాయి, ఇది ప్రోటీన్ కణాలను స్థిరమైన స్థితిలో చేస్తుంది. ఇది ఒక నిర్దిష్ట ఎమల్సిఫైయింగ్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది అదే సమయంలో కొవ్వు మరియు నీటి మధ్య ఉపరితల ఉద్రిక్తతను తగ్గిస్తుంది, తద్వారా కొవ్వును పూర్తిగా ఎమల్సిఫై చేయవచ్చు.

CMC ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది, ఎందుకంటే ఉత్పత్తి యొక్క pH విలువ ప్రోటీన్ యొక్క ఐసోఎలెక్ట్రిక్ పాయింట్ నుండి తప్పుకున్నప్పుడు, సోడియం కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ ప్రోటీన్‌తో మిశ్రమ నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.

బల్క్ పెంచండి
ఐస్ క్రీంలో సిఎంసి వాడకం ఐస్ క్రీం యొక్క విస్తరణ డిగ్రీని పెంచుతుంది, ద్రవీభవన వేగాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది, మంచి ఆకారం మరియు రుచిని ఇస్తుంది మరియు రవాణా మరియు నిల్వ సమయంలో మంచు స్ఫటికాల పరిమాణం మరియు పెరుగుదలను నియంత్రిస్తుంది. ఉపయోగించిన మొత్తం మొత్తం అనుపాత అదనంగా 0.5%.

ఎందుకంటే సిఎంసికి మంచి నీటి నిలుపుదల మరియు చెదరగొట్టడం ఉంది, మరియు సేంద్రీయంగా ప్రోటీన్ కణాలు, కొవ్వు గ్లోబుల్స్ మరియు కొల్లాయిడ్‌లోని నీటి అణువులను కలిపి ఏకరీతి మరియు స్థిరమైన వ్యవస్థను ఏర్పరుస్తుంది.

హైడ్రోఫిలిసిటీ మరియు రీహైడ్రేషన్
CMC యొక్క ఈ క్రియాత్మక ఆస్తి సాధారణంగా రొట్టె ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది తేనెగూడు యూనిఫామ్ చేయగలదు, వాల్యూమ్‌ను పెంచుతుంది, డ్రెగ్‌లను తగ్గిస్తుంది మరియు వేడి సంరక్షణ మరియు తాజాదనం యొక్క ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది; CMC తో జోడించిన నూడుల్స్ మంచి నీటి హోల్డింగ్ సామర్థ్యం, ​​వంట నిరోధకత మరియు మంచి రుచిని కలిగి ఉంటాయి.

ఇది CMC యొక్క పరమాణు నిర్మాణం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది, ఇది సెల్యులోజ్ ఉత్పన్నం మరియు పరమాణు గొలుసులో పెద్ద సంఖ్యలో హైడ్రోఫిలిక్ సమూహాలను కలిగి ఉంది: -OH గ్రూప్, -కోనా గ్రూప్, కాబట్టి CMC సెల్యులోజ్ మరియు నీటి హోల్డింగ్ సామర్థ్యం కంటే మెరుగైన హైడ్రోఫిలిసిటీని కలిగి ఉంది.

జిలేషన్
థిక్సోట్రోపిక్ CMC అంటే స్థూల కణ గొలుసులు కొంత మొత్తంలో పరస్పర చర్యలను కలిగి ఉంటాయి మరియు త్రిమితీయ నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తాయి. త్రిమితీయ నిర్మాణం ఏర్పడిన తరువాత, ద్రావణం యొక్క స్నిగ్ధత పెరుగుతుంది మరియు త్రిమితీయ నిర్మాణం విచ్ఛిన్నమైన తరువాత, స్నిగ్ధత తగ్గుతుంది. థిక్సోట్రోపి దృగ్విషయం ఏమిటంటే, స్పష్టమైన స్నిగ్ధత మార్పు సమయం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.

జెల్లింగ్ వ్యవస్థలో థిక్సోట్రోపిక్ సిఎంసి ఒక ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది మరియు జెల్లీ, జామ్ మరియు ఇతర ఆహారాలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

క్లారిఫైయర్, ఫోమ్ స్టెబిలైజర్‌గా ఉపయోగించవచ్చు, మౌత్ ఫీల్ పెంచండి
CMC ను వైన్ ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించవచ్చు, రుచిని మరింత మెల్లగా మరియు సుదీర్ఘమైన రుచితో ధనవంతులుగా మార్చవచ్చు; నురుగును గొప్పగా మరియు దీర్ఘకాలికంగా మార్చడానికి మరియు రుచిని మెరుగుపరచడానికి బీర్ ఉత్పత్తిలో నురుగు స్టెబిలైజర్‌గా దీనిని ఉపయోగించవచ్చు.

CMC అనేది ఒక రకమైన పాలిఎలెక్ట్రోలైట్, ఇది వైన్ బాడీ యొక్క సమతుల్యతను నిర్వహించడానికి వైన్లో వివిధ ప్రతిచర్యలలో పాల్గొనవచ్చు. అదే సమయంలో, ఇది ఏర్పడిన స్ఫటికాలతో కూడా మిళితం అవుతుంది, స్ఫటికాల నిర్మాణాన్ని మార్చడం, వైన్లో స్ఫటికాల ఉనికి యొక్క పరిస్థితులను మార్చడం మరియు అవపాతం కలిగిస్తుంది. విషయాల సమగ్ర.