ఆహార జిగురు యొక్క నిర్వచనం మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలు

ఆహార జిగురు యొక్క నిర్వచనం
ఇది సాధారణంగా నీటిలో కరిగిపోయే స్థూల కణ పదార్థాన్ని సూచిస్తుంది మరియు కొన్ని పరిస్థితులలో పూర్తిగా హైడ్రేట్ చేయవచ్చు, జిగట, జారే లేదా జెల్లీ ద్రవాన్ని ఏర్పరుస్తుంది. ఇది ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో గట్టిపడటం, విస్కోసిఫైయింగ్, సంశ్లేషణ మరియు జెల్-ఏర్పడే సామర్థ్యాలను అందిస్తుంది. .

ఆహార జిగురు యొక్క వర్గీకరణ:
1. సహజ
ప్లాంట్ పాలిసాకరైడ్లు: పెక్టిన్, గమ్ అరబిక్, గ్వార్ గమ్, లోకస్ట్ బీన్ గమ్, మొదలైనవి;
సీవీడ్ పాలిసాకరైడ్లు: అగర్, అల్జీనిక్ ఆమ్లం, క్యారేజీనన్, మొదలైనవి;
సూక్ష్మజీవుల పాలిసాకరైడ్లు: శాంతన్ గమ్, పుల్లూలాన్;
జంతువు: జంతువు:
పాలిసాకరైడ్: కారపేస్; ప్రోటీన్: జెలటిన్.

2. సంశ్లేషణ
సోడియం కార్బాక్సిమీథైల్సెల్యులోస్, ప్రొపైలిన్ గ్లైకాల్, సవరించిన పిండి, మొదలైనవి.

ఫుడ్ జిగురు యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలు

గట్టిపడటం; జెల్లింగ్; డైటరీ ఫైబర్ ఫంక్షన్; ఎమల్సిఫికేషన్, స్థిరత్వం, పూత ఏజెంట్ మరియు క్యాప్సూల్‌గా; సస్పెన్షన్ వ్యాప్తి; నీటి నిలుపుదల; స్ఫటికీకరణ నియంత్రణ.

1. ప్రకృతి

(1) జెల్
ఒక నిర్దిష్ట పరమాణు నిర్మాణంతో ఒక గట్టిపడటం వ్యవస్థలో కరిగిపోయినప్పుడు, ఏకాగ్రత ఒక నిర్దిష్ట విలువకు చేరుకుంటుంది మరియు సిస్టమ్ కొన్ని అవసరాలను తీరుస్తుంది, సిస్టమ్ కింది ఫంక్షన్ల ద్వారా త్రిమితీయ నెట్‌వర్క్ నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది:
చిక్కని స్థూల గొలుసుల మధ్య పరస్పర క్రాస్-లింకింగ్ మరియు చెలేషన్
గట్టిపడటం స్థూల కణాలు మరియు ద్రావణి అణువుల (నీరు) మధ్య బలమైన అనుబంధం

అగర్: 1% ఏకాగ్రత జెల్ ఏర్పడుతుంది
ఆల్జీనేట్: థర్మల్లీ కోలుకోలేని జెల్ (వేడిచేసినప్పుడు పలుచన చేయదు) - కృత్రిమ జెల్లీ కోసం ముడి పదార్థం

(2) పరస్పర చర్య
ప్రతికూల ప్రభావం: గమ్ అకాసియా ట్రాగాకాంత్ గమ్ యొక్క స్నిగ్ధతను తగ్గిస్తుంది
సినర్జీ: ఒక నిర్దిష్ట కాలం తరువాత, మిశ్రమ ద్రవం యొక్క స్నిగ్ధత సంబంధిత గట్టిపడటం యొక్క జిగట మొత్తం కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది

గట్టిపడటం యొక్క ఆచరణాత్మక అనువర్తనంలో, ఒక గట్టిపడటం ద్వారా మాత్రమే కావలసిన ప్రభావాన్ని పొందడం తరచుగా సాధ్యం కాదు, మరియు సినర్జిస్టిక్ ప్రభావాన్ని చూపించడానికి దీనిని తరచుగా కలయికలో ఉపయోగించాల్సిన అవసరం ఉంది.
వంటివి: సిఎంసి మరియు జెలటిన్, క్యారేజీనన్, గ్వార్ గమ్ మరియు సిఎంసి, అగర్ మరియు లోకస్ట్ బీన్ గమ్, శాంతన్ గమ్ మరియు మిడుత బీన్ గమ్, మొదలైనవి.