ఆహారంలో మిథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క అనువర్తనం

సెల్యులోజ్ ప్రకృతిలో అత్యంత సమృద్ధిగా ఉన్న సహజ పాలిమర్. ఇది β- (1-4) గ్లైకోసిడిక్ బాండ్ల ద్వారా D- గ్లూకోజ్ చేత అనుసంధానించబడిన సరళ పాలిమర్ సమ్మేళనం. సెల్యులోజ్ యొక్క పాలిమరైజేషన్ డిగ్రీ 18,000 కి చేరుకోవచ్చు మరియు పరమాణు బరువు అనేక మిలియన్లకు చేరుకుంటుంది.

కలప గుజ్జు లేదా పత్తి నుండి సెల్యులోజ్‌ను ఉత్పత్తి చేయవచ్చు, ఇది నీటిలో కరిగేది కాదు, కానీ ఇది ఆల్కలీతో బలోపేతం చేయబడుతుంది, మిథిలీన్ క్లోరైడ్ మరియు ప్రొపైలిన్ ఆక్సైడ్‌తో ఎథెరిఫైడ్, నీటితో కడిగి, ఎండబెట్టడం మరియు నీటిలో కరిగే మిథైల్ సెల్యులోజ్ (MC) మరియు హైడ్రాక్సీప్రొపైల్ మిథైల్సెలొలస్) గ్లూకోజ్ యొక్క C2, C3 మరియు C6 స్థానాలు నాన్యోనిక్ సెల్యులోజ్ ఈథర్లను ఏర్పరుస్తాయి.

వాణిజ్య మిథైల్‌సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సిప్రోపైల్మెథైల్సెల్యులోజ్ ఒక వాసన లేని, తెలుపు నుండి క్రీము నుండి క్రీము తెల్లటి చక్కటి పొడి, మరియు ద్రావణం యొక్క పిహెచ్ 5-8 మధ్య ఉంటుంది.

ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగించే మిథైల్‌సెల్యులోజ్ యొక్క మెథోక్సిల్ కంటెంట్ సాధారణంగా 25% మరియు 33% మధ్య ఉంటుంది, సంబంధిత ప్రత్యామ్నాయం యొక్క డిగ్రీ 17-2.2, మరియు ప్రత్యామ్నాయం యొక్క సైద్ధాంతిక స్థాయి 0-3 మధ్య ఉంటుంది.

ఆహార సంకలితంగా, హైడ్రాక్సిప్రోపైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్ యొక్క మెథోక్సిల్ కంటెంట్ సాధారణంగా 19% మరియు 30% మధ్య ఉంటుంది, మరియు హైడ్రాక్సిప్రోపాక్సిల్ కంటెంట్ సాధారణంగా 3% మరియు 12% మధ్య ఉంటుంది.

ప్రాసెసింగ్ లక్షణాలు
థర్మోరెవర్సిబుల్ జెల్
మిథైల్సెల్యులోస్/హైడ్రాక్సిప్రోపైల్మెథైల్సెల్యులోజ్ థర్మోరెవర్సిబుల్ జెల్లింగ్ లక్షణాలను కలిగి ఉంది.

మిథైల్ సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సిప్రోపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ చల్లటి నీరు లేదా సాధారణ ఉష్ణోగ్రత నీటిలో కరిగించాలి. సజల ద్రావణం వేడి చేయబడినప్పుడు, స్నిగ్ధత తగ్గుతూనే ఉంటుంది మరియు ఇది ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు జిలేషన్ జరుగుతుంది. ఈ సమయంలో.

ఈ ఉష్ణోగ్రతను థర్మల్ జెల్ దీక్షా ఉష్ణోగ్రత అంటారు. జెల్ చల్లబడినప్పుడు, స్పష్టమైన స్నిగ్ధత వేగంగా పడిపోతుంది. చివరగా, శీతలీకరణ ప్రారంభ తాపన స్నిగ్ధత వక్రరేఖకు స్థిరంగా ఉన్నప్పుడు స్నిగ్ధత వక్రత, జెల్ ఒక ద్రావణంగా మారుతుంది, వేడి చేసినప్పుడు ద్రావణం జెల్ గా మారుతుంది మరియు శీతలీకరణ తర్వాత తిరిగి ద్రావణంగా మారే ప్రక్రియ రివర్సిబుల్ మరియు పునరావృతమవుతుంది.

హైడ్రాక్సిప్రోపైల్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్ మిథైల్‌సెల్యులోజ్ కంటే ఎక్కువ థర్మల్ జిలేషన్ ప్రారంభ ఉష్ణోగ్రత మరియు తక్కువ జెల్ బలం కలిగి ఉంటుంది.

పనితీరు
1. ఫిల్మ్-ఫార్మింగ్ ప్రాపర్టీస్
మిథైల్సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సిప్రోపైల్మెథైల్సెల్యులోస్ లేదా రెండింటినీ కలిగి ఉన్న చలనచిత్రాల ద్వారా ఏర్పడిన చిత్రాలు చమురు వలస మరియు నీటి నష్టాన్ని సమర్థవంతంగా నివారించగలవు, తద్వారా ఆహార నిర్మాణం యొక్క స్థిరత్వాన్ని నిర్ధారిస్తుంది.

2. ఎమల్సిఫైయింగ్ లక్షణాలు
మిథైల్సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సిప్రోపైల్మెథైల్సెల్యులోజ్ ఉపరితల ఉద్రిక్తతను తగ్గిస్తుంది మరియు మెరుగైన ఎమల్షన్ స్థిరత్వం కోసం కొవ్వు చేరడం తగ్గిస్తుంది.

3. నీటి నష్టం నియంత్రణ
మిథైల్సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సిప్రోపైల్మెథైల్సెల్యులోస్ గడ్డకట్టడం నుండి సాధారణ ఉష్ణోగ్రత వరకు ఆహారం యొక్క తేమ వలసలను సమర్థవంతంగా నియంత్రించగలదు మరియు శీతలీకరణ వల్ల కలిగే ఆహారం యొక్క నష్టం, మంచు స్ఫటికీకరణ మరియు ఆకృతి మార్పులను తగ్గించగలదు.

4. అంటుకునే పనితీరు
తేమ మరియు రుచి విడుదల నియంత్రణను కొనసాగిస్తూ, మిథైల్సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సిప్రోపైల్మెథైల్సెల్యులోజ్ సరైన బాండ్ బలాన్ని అభివృద్ధి చేయడానికి సమర్థవంతమైన మొత్తంలో ఉపయోగించబడుతుంది.

5. హైడ్రేషన్ పనితీరు ఆలస్యం
మిథైల్‌సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సిప్రోపైల్మెథైల్‌సెల్యులోజ్ వాడకం థర్మల్ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో ఆహారం యొక్క పంపింగ్ స్నిగ్ధతను తగ్గించగలదు, తద్వారా ఉత్పత్తి సామర్థ్యాన్ని గణనీయంగా మెరుగుపరుస్తుంది. బాయిలర్ మరియు పరికరాల ఫౌలింగ్‌ను తగ్గిస్తుంది, ప్రాసెస్ సైకిల్ సమయాన్ని వేగవంతం చేస్తుంది, ఉష్ణ సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు డిపాజిట్ ఏర్పడటాన్ని తగ్గిస్తుంది.

6. గట్టిపడటం పనితీరు
మిథైల్సెల్యులోస్/హైడ్రాక్సిప్రోపైల్మెథైల్సెల్యులోస్‌ను స్టార్చ్‌తో కలిపి సినర్జిస్టిక్ ప్రభావాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు, ఇది స్నిగ్ధతను చాలా తక్కువ చేరిక స్థాయిలో కూడా బాగా పెంచుతుంది.

7. ఆమ్ల మరియు ఆల్కహాలిక్ పరిస్థితులలో పరిష్కారం స్థిరంగా ఉంటుంది
మిథైల్సెల్యులోస్/హైడ్రాక్సిప్రోపైల్మెథైల్సెల్యులోజ్ సొల్యూషన్స్ పిహెచ్ 3 వరకు స్థిరంగా ఉంటాయి మరియు ఆల్కహాల్ ఉన్న ద్రావణాలలో మంచి స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

ఆహారంలో మిథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క అనువర్తనం

మిథైల్ సెల్యులోజ్ అనేది సహజ సెల్యులోజ్‌ను ముడి పదార్థంగా ఉపయోగించడం ద్వారా మరియు సెల్యులోజ్‌లోని అన్‌హైడ్రస్ గ్లూకోజ్ యూనిట్‌లోని హైడ్రాక్సిల్ సమూహాలను మెథాక్సీ సమూహాలతో భర్తీ చేయడం ద్వారా ఏర్పడిన ఒక రకమైన నాన్-ఇయానిక్ సెల్యులోజ్ ఈథర్. దీనికి నీటి నిలుపుదల, గట్టిపడటం, ఎమల్సిఫికేషన్, ఫిల్మ్ ఫార్మేషన్, అడాప్టిబిలిటీ వైడ్ పిహెచ్ పరిధి మరియు ఉపరితల కార్యకలాపాలు మరియు ఇతర విధులు ఉన్నాయి.

దీని అత్యంత ప్రత్యేకమైన లక్షణం థర్మల్లీ రివర్సిబుల్ జిలేషన్, అనగా, దాని సజల ద్రావణం వేడిచేసినప్పుడు ఒక జెల్ ఏర్పడుతుంది మరియు చల్లబడినప్పుడు తిరిగి పరిష్కారంగా మారుతుంది. కాల్చిన ఆహారాలు, వేయించిన ఆహారాలు, డెజర్ట్‌లు, సాస్‌లు, సూప్‌లు, పానీయాలు మరియు సారాంశాలలో ఇది విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. మరియు మిఠాయి.

మిథైల్ సెల్యులోజ్‌లోని సూపర్ జెల్ సాంప్రదాయ మిథైల్ సెల్యులోజ్ థర్మల్ జెల్స్‌ కంటే మూడు రెట్లు ఎక్కువ జెల్ బలాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు సూపర్ బలమైన అంటుకునే లక్షణాలు, నీటి నిలుపుదల మరియు ఆకార నిలుపుదల లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది.

ఇది పునర్నిర్మించిన ఆహారాలు తిరిగి వేడి చేసిన తర్వాత ఎక్కువ కాలం మరియు ఎక్కువ కాలం మరియు జ్యుసి మౌత్ ఫీల్లను నిలుపుకోవటానికి అనుమతిస్తుంది. సాధారణ అనువర్తనాలు శీఘ్ర-స్తంభింపచేసిన ఆహారాలు, శాఖాహారం ఉత్పత్తులు, పునర్నిర్మించిన మాంసం, చేపలు మరియు సీఫుడ్ ఉత్పత్తులు మరియు తక్కువ కొవ్వు సాసేజ్‌లు.